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片刃牛刀 田所刃物 真琴作
春頃に合羽橋の徳蔵刃物で購入した、未使用新品の田所刃物の片刃牛刀です。
重心が柄の刃元側先端にある為、取り回しのバランスが良く、240でも使い易い包丁です。通常の牛刀よりも、刃に厚みがあります。
片刃牛刀の特徴として、「魚を卸す、刺身を引く、野菜の皮を剥く、桂剥きをする、野菜や肉を切る」など、一本で「出刃・身卸・柳・牛刀」の様な様々な使い方ができ、1本で何役もこなす包丁だそうです。
片刃の為、切れ味が通常の牛刀よりも良く、薄切りがしやすく、食材を潰さないので、切り口が綺麗になるのが利点との事です。
また、研ぐ際は通常の和包丁と同じ研ぎ方で大丈夫との事です。
未使用新品
田所刃物
真琴作
片刃牛刀
240cm
銀三
紫檀柄
鞘、箱付き
カテゴリーキッチン・日用品・その他 > キッチン・食器 > 調理器具 > 包丁・ナイフ > 牛刀商品の状態新品、未使用発送元の地域千葉県
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